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【转载】【越吃越上瘾的虎皮腌辣椒】  

2015-04-07 17:40:51|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【越吃越上瘾的虎皮腌辣椒】 - 文琦 - 文琦の美食日记
一夫学的虎皮腌辣椒。晚上做的,早晨才想起来拍照,颜色已经绿意全无,但完全没影响超级好味道。用极辣的线椒做的这道小菜,下次用螺丝辣试试。辣、下饭、停不下来。一顿饭把腌的这些全吃光了。拌面或者米饭真的无敌,餐桌上其他菜那天都不受待见了。一来给一夫交作业,谢谢分享这样受欢迎的美味。二来借花献佛,让更多的人爱上这道小菜,爱上下厨房。

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【虎皮腌辣椒】

用料:长线椒20个 鲜姜3片 葱两段 八角4个 花椒约30粒 酱油200ml 糖20g 醋少许 油适量

做法:1.将辣椒洗净沥干水分后,剪去蒂后竖向剪开,尽量去除一些籽

2.锅中放适量油,五成热时放入辣椒进去,炸至表面起泡,捞出沥干油

3.另起一锅,加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸,淋入少许醋熄火

4.将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起,尽量让辣椒都跑进去,1小时以上就可以吃了

【Tips】

1.辣椒用什么样的都可以,尽量辣一些的,腌好才下饭

2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油,水分也一定要控干,我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍(不过我第二次做的时候没有剪开,虽然也噼里啪啦了,但是还好没溅太高,两次对比感觉,剪开的更入味一些,没剪开的青椒味道更浓也更辣一些,两种都很好味)

3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的,建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下,再酌情添加分量,至于淋的醋,我第一次用的陈醋,第二次用的姜蒜香醋,两次味道都不错

4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的,我第一次用了红烧酱油(所以成品极黑),第二次用了老抽,下次打算用黄豆酱油试一次

5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去,要不味道太烈,放冰箱里,一周内吃完就可以了,一回不要做太多,因为油炸的,保存时间不是很长。”

 
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